Просмотров: 91233

Засол икры в домашних условиях


ИкраСреди рецептов домашних заготовок одним из главных является засол рыбной икры. Фаворитом, безусловно, является красная икра. Но самостоятельно в домашних условиях можно приготовить и икру сазана или щуки. Для этого процесса нужен правильный рецепт. Несколько пошаговых приготовлений будут описаны ниже.

Содержание

Как солить красную икру

Данный рецепт одинаково подходит как для горбуши, так и для форели, лосося, семги, нерки, чавычи. Рассол для засаливания (тузлук) варится по указанному рецепту. Но в зависимости от вкусовых предпочтений время на выдержку варьируется.

Красная икра

Красная икра

Для приготовления рецепта подготовьте ястыки с добытой икрой. Возьмите кастрюлю с высокими бортиками. Они нужны для того, чтобы икра не высыпалась через края при отделении пленки.

В 1 литре воды разбавьте 1,5 чайные ложки соли, к ним же отправьте 1 чайную ложку сахара. Теперь необходимо установить кастрюлю на плиту и довести тузлук до кипения. Проконтролируйте, чтобы соль и сахар и полностью растворились. Снимите кастрюлю, как жидкость начнет кипеть. Остудите емкость до температуры 50 градусов (можно воспользоваться специальным градусником для кастрюль). В рассол нужной температуру погрузите подготовленные икорные ястыки. Возьмите венчик. Начните отделять пленку, перемешивая икру. По мере отделения оболочки, снимайте ее с венчика. Регулируйте силу венчика в зависимости от степени зрелости икры. Перемешивать икру нужно бережно, чтобы не повредить икринки. В противном случае у вас получится «жижа». По прошествии 10 минут, снимите пробу. Если соли не достаточно, оставьте засаливаться еще на несколько минут. Средний предел солености 20 минут. Все что выше, будет для любителей соли. После достижения порога необходимого вкуса, слейте рассол и разложите икру по баночкам.

Совет. Если у вас получилось много икры, то ее можно заморозить. Вкусовые свойства икра от этого не потеряет, а вы сохраните деликатес.

Ястыки с красной икрой

Ястыки с красной икрой

Свежеприготовленную красную икру необходимо употребить в течение 3 суток. Далее она испортится.

Засолка красной икры — видео Засолка икры сазана в банках

I способ

Икра сазана готовится по многим рецептам. Вот один из них, по результатам которого икра закладывается в банки и закатывается до употребления.

Икра сазана

Икра сазана

Надрежьте рыбину и выньте из нее икру. Делайте разрез аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. В случае протечки желчи икра будет испорчена и дальнейший засол невозможен. На дно глубокой алюминиевой кастрюли высыпьте соль. Слой по толщине должен быть не менее 1 см. Поверх соли выложите икорные ястыки. Сверху присыпьте солью. Верхний слой должен составлять не более 15% от веса икры. Посуду оставьте прохладном месте под крышкой на 3 суток. Можно подождать до 5 дней. После этого времени слейте выпущенный рассол. Ястыки вынимаются из тары и промываются под кипяченой водой. Далее икра укладывается в стерильные банки, закатывается и хранится в холодильнике либо другом недоступном для света прохладном месте. Икра сазана

В кипящей воде икра сазана освобождается от пленки при помощи вилки

II способ

Этот рецепт готовится с применением рапы – соленого раствора в определенных пропорциях. На 1 литр воды необходимы 100 г соли.

Подготовьте ястыки с икрой. Пройдитесь по ним ножом для надреза пленки. И оставьте в металлической миске. Подготовьте рапу. После кипения снимите рассол. Залейте соляным раствором икру. Начинайте сразу размешивать икру, освобождая ее от пленок (используйте вилку). На это у вас уйдет около трех минут. Слейте воду. Снова подготовьте кипящую рапу. Влейте в икру. Начните мешать. Теперь уже пленка должна наматываться на вилку, отделяясь от икры. Засеките три минуты и слейте соляной настой. Вскипятите рапу в третий раз и залейте ею икру. Вода будет светлее и чище. По истечению трех минут снова вылейте рапу и откиньте икру на дуршлаг. Вода будет стекать минут 15. Возьмите стерильную двухлитровую банку. Заполните ее 2 столовыми ложками растительного масла. Выложите в банку икру (75%). Сверху засыпьте чайную ложку соли. Перемешайте. Добавьте оставшуюся икру и залейте ее снова маслом на 0,5 см. Возьмите пластиковую крышку, оденьте ее на банку с икрой и уберите ее на ночь в холодильник. На следующее утро можно пробовать икру. Икру сазана можно засолить за сутки

Икру сазана можно засолить всего за сутки

Засолка икры щуки Икра щуки

Икра щуки

Аккуратно достаньте икру из свежей щуки. Промойте в отфильтрованной или кипяченой воде. Постелите марлю, над ней проделайте следующую процедуру: поместите ястыки на дуршлаг и распорите пленку на икре. Икра будет ссыпаться сквозь отверстия сита. Лишнюю пленку убирайте вилкой. Подбирайте икру и снова пропускайте через сито. Достаточно пары раз, для удаления оболочки. Поместите всю икру в марлю. Подготовьте тузлук (1,5 ч. л. соли на 1 л воды). Опустите в него икру, промешайте, снимая лишнюю пленку и прожилки. Затем закипятите новый раствор. Процедуру с тузлуком повторите не более трех раз по 2-4 минуты. Остудите икру. Поместите в кастрюлю. Пересыпьте ее солью – 15 % от массы икры. В таком виде щучья икра должна настаиваться 3 дня. По истечению срока сливается рассол и икру можно употреблять. Икра щуки

Икра щуки

Внимание! Щучья икра хранится не более 5 суток. Если хотите ее сохранить, то выложите в стеклянную банку и залейте ее рафинированным маслом на 0,5 см. В таком виде в холодильнике икра будет храниться около 1 месяца.

В данной статье приведены несколько вариантов приготовления икры из рыб разных пород. Какой подойдет для вас, можно определить только после дегустации. Приятного аппетита!

Засолка икры щуки — видео
Источник: https://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/solim-ikru-v-domashnix-usloviyax.html


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Похожие новости


Как сделать свой дневник друзей
Как сделать чтобы мужчина помирился
Фонарик как самим его сделать
Как сделать картер двигателя
Как сделать чертик из капельницы
Как сделать арбалет подводный


Засол икры в домашних условиях
Засол икры в домашних условиях


Рецепты как засолить икру в домашних условиях
Как засолить красную икру в домашних условиях Готовим вкусно, красиво



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ